L’épeautre est une variété ancienne de blé très appréciée à cause de son goût distinctif. C’est une céréale nutritive, riche en amidon, il est considéré comme l’aliment anti-stress par excellence. Il contient plus de vitamines B1 et B2 que d’autres blés, des protéines et des fibres en proportions plus importantes et qui peuvent presque remplir les besoins quotidiens chez l’être humain. Bien que cette céréale contienne du gluten, sa teneur en gluten est moindre que celle d’autres blés.
Utilisation
Combinée avec de la farine blanche, cette farine rehausse le goût des pains. Elle peut servir à la fabrication de certains produits de pâtisserie comme les muffins et les crêpes.
