Le panettone est un gâteau traditionnel des Italiens de la Lombardie et du Piémont ainsi que des Suisses du Tessin. Cette brioche aux raisins secs, fruit confit et zeste d’agrumes fait partie des traditions de Noël.

Voici une version simplifiée par Ricardo Cuisine.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 16 numéro 1 (p. 167)

Crédit de recette par Ricardo Cuisine

Essayez cette recette de Panettone avec notre farine blanche non-blanchie.


INGRÉDIENTS

• 3 1/4 tasse de farine blanche non-blanchie de La Seigneurie des Aulnaies
• 3/4 tasse d’eau
• 3 jaunes d’œufs
• 2 œufs
1 orange, le zeste râpé finement
1 citron, le zeste râpé finement
2 c. à thé d’extrait de vanille
1/2 tasse de sucre
1 c. à soupe de levure instantanée
1 c. à thé de sel
• 1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
• 1 1/2 tasse d’un mélange de fruits séchés (raisins, canneberges et cerises)
• 1/4 tasse de rhum brun


PRÉPARATION

  1. Dans un bol, mélanger au fouet l’eau, les jaunes d’œufs, les œufs, les zestes et la vanille.
  2. Dans un batteur sur socle en utilisant le crochet à pétrir, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajouter les ingrédients liquides et mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
  3. Incorporer le beurre et pétrir la pâte 5 minutes. La pâte sera molle et très collante. Déposer la pâte dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir d’une pellicule plastique légèrement huilée. Laisser lever dans un endroit tiède et humide pendant 1 h 30.
  4. Dans un autre bol, réhydrater les fruits avec le rhum, le temps que la pâte lève, en remuant à quelques reprises.
  5. Ajouter les fruits et le rhum à la pâte. Mélanger pour bien les répartir. Verser la pâte dans un moule à panettone en papier d’environ 18 cm (7 po) de diamètre. Déposer sur une plaque de cuisson et laisser lever, sans couvrir, dans un endroit tiède et humide pendant 1 h 15 ou jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dépasse du moule.
  6. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  7. Cuire au four 40 minutes ou jusqu’à ce qu’une brochette en bois insérée au centre de la pâte en ressorte propre.
  8. À la sortie du four, insérer deux longues brochettes parallèles à la base du panettone afin de traverser le moule de bord en bord.*
  9. Suspendre le panettone à l’envers, dans une casserole assez profonde pour que le panettone ne touche ni aux bords ni au fond, en le faisant tenir avec les brochettes. Laisser refroidir complètement. Le panettone se conserve 1 semaine sous cloche à la température ambiante.

*Pour réaliser cette étape et la suivante, il faut que les brochettes, en bois ou en métal, soient un peu plus longues que le diamètre de la casserole.*