Fabrication artisanale

En plus d’un site d’interprétation, la Seigneurie des Aulnaies est également une active meunerie depuis près de 300 ans, qui respecte l’ingénieuse fabrication de la farine par la force de l’eau de la rivière.

Au moulin, on fabrique et distribue chaque année plusieurs tonnes des farines biologiques moulues sur pierre, grâce à la plus grande roue à godets en activité au Québec.

La farine moulue sur pierre est populaire en boulangerie artisanale. À extraction égale, elle contient davantage de son et de germe que celle produite dans les meuneries industrielles; ce qui explique qu’elle se distingue par sa valeur nutritive et sa saveur.

À cause de sa facilité à répondre à des demandes spécialisées, la mouture sur meules de pierre est utile pour transformer de plus petits lots et des grains plus rares.

Privilégiant le développement durable, la Seigneurie des Aulnaies s’approvisionne presque exclusivement auprès de producteurs de grains biologiques de Saint-Roch-des-Aulnaies.

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